Ponencias

TALLERES MAGISTRALES

Nuestros alumnos tuvieron la oportunidad de asistir a los talleres que se describen a continuación:

LUNES 2 DE FEBRERO

SALA 1
16:00 - 17:30- LOS CEVICHES
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú), Gastón Acurio (Astrid&Gastón, Perú), Virgilio Martínez (Central, Perú) y Héctor Solís (Fiesta, Perú)
18:00 - 19:30- POSTRES DE RESTAURANTES SEGÚN EL MÉTODO ESPAISUCRE
Jordi Butrón (EspaiSucre, España) y Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México) 

SALA 2
16:00 - 17:30- COCTELERÍA CREATIVA, COCINA LÍQUIDA
David Rios "Mejor Bartender del mundo 2013" (Jigger Cocktail Bar, España)
18:00 - 19:30- COCCIONES A BAJA TEMPERATURA, CON Y SIN VACÍO
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) 

SALA 3
16:00 - 17:30- PANES DE RESTAURANTE
Josep María y Ramón  Freixa (Ramón Freixa, España)
18:00 - 19:30- SALSAS BÁSICAS
Eneko Atxa (Azurmendi, España)

MARTES 3 DE FEBRERO 

SALA 1
16:00 -17:30- EL MUNDO DE LOS ARROCES...
Rodrigo de la Calle (España)
18:00 - 19:30- INTERPRETACIONES MODERNAS DE LA CASQUERÍA
Francis Paniego (Echaurren, España)

SALA 2
16:00 - 17:30- LA CARNE DE KOBE. IMPORTANCIA DEL SAKE. JAPÓN - NUEVOS PRODUCTOS.
Tomoyuki Sekiguchi (Escuela Hattori, Japón) and Tatsuo Nishizawa (Escuela Hattori)
Presenta: Yukio Hattori y Setsuko Yuuki
Patrocinado por: GOBIERNO DE JAPÓN
18:00 - 19:30- TRATAMIENTO DE LAS SETAS Y LAS TRUFAS
Óscar Velasco (Santceloni, España)

SALA 3
16:00 - 17:30- DE POSTRE CLÁSICO A TRENDING TOPIC
José Enrique González (Cordon Bleu, España)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU
18:00 - 19:30- VERDURAS Y ALGAS, LA NUEVA DESPENSA
Sergio Bastard (La Casona del Judío, España)